主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
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