主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
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