主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
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