主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
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