主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエあら煮
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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