主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
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