主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
マハタ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
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