主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
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