主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
マハタ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
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