主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
マハタ
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
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