主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
マハタ
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
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