主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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