主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
