主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
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