主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
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