主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエのムニエル
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
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