主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
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