主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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