主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
マハタ
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
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