主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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