主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
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