主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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