主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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