主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエのムニエル
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
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