主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエあら煮
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
