主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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