主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
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