主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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