主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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