主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
