主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
マハタ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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