主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
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