主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
