主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
