主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
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