主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
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