主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエとカブ
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
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