主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
レシピ03
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
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