主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
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