主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
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