主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
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