主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
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