主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
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