主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
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