主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
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