主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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