主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
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