主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
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