主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
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