主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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