主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
真ハタのぬた和え
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
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