主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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