主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
