主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエとカブ
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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