主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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