主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
