主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
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