主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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