主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
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