主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエのムニエル
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