主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタ
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
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