主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
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