主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
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