主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
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