主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
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