主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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