主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
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