主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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