主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
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