主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
マハタ
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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