主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
