主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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