主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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