主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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