主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
