主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
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