主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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