主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
マハタ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
