主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
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