主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
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