主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
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