主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
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