主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
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