主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
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