主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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