主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタ
クエのムニエル
クエあら煮
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