主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエあら煮
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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