主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
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