主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
レシピ03
クエの湯豆腐
マハタ
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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