主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
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