主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
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