主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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