主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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