主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
