主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
レシピ03
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
