主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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