主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
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