主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエの串カツ
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
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