主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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