主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエのムニエル
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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