主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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