主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
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