主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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