主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
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