主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
マハタ
マハタのスープ煮
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
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