主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
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