主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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