主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
マハタ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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