主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
レシピ03
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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