主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエとカブ
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
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