主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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