主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
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