主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
クエとカブ
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
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