主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエのムニエル
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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