主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
