主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
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