主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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