主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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