主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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