主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
レシピ03
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
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