主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエあら煮
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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