主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
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