主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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