主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
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