主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
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