主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
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