主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
