主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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