主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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