主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
マハタ
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
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