主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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