主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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