主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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