主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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