主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
マハタ
くえの塩焼き
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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