主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
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