主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
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