主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのお吸い物
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
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