主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
