主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
レシピ03
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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