主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
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