主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
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