主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエとカブ
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
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