主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
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