主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエ柚香焼き
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエあら煮
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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