主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
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