主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
