主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
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