主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
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