主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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