主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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