主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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