主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
レシピ03
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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