主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
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