主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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