主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエのお吸い物
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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