主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
