主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
レシピ03
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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