主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
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