主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
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