主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
クエあら煮
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
