主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
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