主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエあら煮
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
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