主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
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