主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
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