主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
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