主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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