主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
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