主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
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