主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
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