主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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