主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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