主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
レシピ03
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