主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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