主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエとカブ
マハタのタジン鍋
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
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