主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
マハタ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
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