主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
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