主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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