主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
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