主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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