主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
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