主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエとカブ
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
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